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Ingrédients :
1 rouelle de porc de 1kg environ,
huile d olive,
1 bouquet garni, un morceau de céleri
4 carottes
4 navets
2 poireaux
4 pommes de terre (de taille moyenne)
1 Oignon émincé,
4 gousses d'ail épluchées
100 g de lardons
sel et poivre.
Préparation :
Inciser la couenne du tour de la rouelle
pour éviter que la chair ne se rétracte.
Cuisson :
Pour 4 personnes :
La placer dans la cocotte préalablement
chauffé avec l huile ,
puis faire la faire dorer vivement
saler et poivrer à convenance.
Ajouter l'oignon, les lardons, les gousses d'ail,
le bouquet garni, le céleri
et mouiller jusqu'à hauteur
avec le fond de veau. ( ou bouillon)
Faire cuire tout doucement sur le feu
avec un couvercle pendant 1 h 30 environ,
en prenant soin, pendant la cuisson, de retourner la rouelle
et d'ajouter de l'eau au cas ou il en manquerait.
20 mn avant la fin de la cuisson
rajouter les pommes de terre coupées en quatre, les carottes,
les navets, les poireaux.
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