Recette du minestrone-a-la-toscane à la mode corse
Minestrone à  la Toscane
Recette n° 33 proposée par Eglantine
Difficulté Cuisson Préparation
Moyen 1h30 30 mn
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Ingrédients :

Pour 6 personnes :

 huile d'olive,
1 oignon jaune haché
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses de vin blanc
1 bouquet garni
sel, poivre
2 carottes, 1 poivron rouge, en julienne
1 courgette en dés
16 feuilles d'épinard hachées finement
100 gr d olives noires ou vertes dénoyautés
1/2 tasse de riz a grains courts
Parmesan


Cuisson :

Verser l huile d'olive dans une grande marmite et y faire revenir l'oignon pendant 2 min à feu moyen
Ajouter le bouillon, le vin, le bouquet garni, sel et poivre
Puis porterla soupe a ébullition.

Diminuer a feu moyen-doux
Ajouter les carottes, le poivron, la courgette, les épinards et les olives;
Couvrir et laisser cuire pendant une heure

Ajouter le riz et rajouter du bouillon ou l'eau si nécessaire
Puis laisser mijoter la soupe 15 a 20 min de plus
Servir chaud et garnir chaque portion du fromage râpé.