Alouettes sans têtes

Recette n° 20 proposée par Eglantine
Difficulté Cuisson Préparation
Moyenne 40 mn 20 mn

  
Pour 4 personnes :
- 8 fines tranches de rond de gîte
- 200 g de dés de lardons (nature)
- 400 g de chair de tomates
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- huile d'olive
- sel et poivre



 
Faire aplatir par le boucher les tranches de bœuf.
Hacher ail et persil ensemble.

Etaler une tranche de bœuf,
Déposer dessus un peu de mélange persil/ail et quelques lardons,
Rouler la tranche en refermant bien les bords à l'intérieur,
de façon à bien enfermer la farce.
Déposer les alouettes dans l’huile bien chaude
du coté ou la tranche est rabattue,
(L’huile en saisissant va « souder » et empêcher la farce de sortir,….
En cas de doute…Les ficeler au préalable).

Faire revenir les alouettes sur toutes les faces dans une cocotte,
Avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Rajouter ail/persil, lardons en excédent dans la cocotte,
une fois que tout est doré, verser la chair de tomates et un peu d’eau.
Saler et poivrer à convenance..
Cuire au moins 30 à 40 minutes.

Les alouettes sans tête se dégustent avec des pâtes,
Pomme vapeur ou de la polenta de maïs.